⚬ 姜柄瓜是云南特有的南瓜品种，个头小巧，长得皱皱巴巴，因瓜柄处带着姜的辛香气息而得名。它的口感跟普通南瓜很不一样，既有嫩南瓜的清甜，又兼具西葫芦的清爽。吃它不用削皮，也不用去瓤，清炒脆嫩，水煮软糯，不变的是都很清甜。
姜柄瓜富含膳食纤维、果胶和维生素A，对于肠胃、眼睛的健康都非常有益。同时，它的钾元素含量也颇为可观，能帮助调节体内水分平衡，搭配低钠特性，对心血管也很友好
今天就分享两个云南家常的姜柄瓜做法，简单又美味～
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火腿炒姜柄瓜
姜柄瓜胡萝卜土豆汤
厨友@--小小澍
火腿炒姜柄瓜
展开剩余87%🧑🍳食谱作者：薄荷之夏v
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🥦用料
火腿肉 适量 姜柄瓜 1个
腐竹 适量 食盐 两勺
油 适量 干辣椒 4-5个
* 腐竹也可不放。
🍳做法
1.将姜柄瓜洗净，切成薄厚适中的片。
2.腐竹用热水泡发开。
3.锅中热油，放入干辣椒、火腿肉。
4.待火腿肉出油变透明，放入小瓜翻炒，加入食盐两勺。
5.加水焖一会儿，继续翻炒，再放入腐竹 （也可不放）。
6.直到小瓜炒软，颜色变透亮，就可以出锅装盘啦。
姜柄瓜胡萝卜土豆汤
🧑🍳食谱作者：Seven叫老奕
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🥦用料
姜柄瓜 1个 胡萝卜1根
甜玉米 1根 大蒜 1个
盐 3-4勺 胡椒粉1勺
土豆 1个（约300克）
* 浅色和深色的姜柄瓜都可以。
🍳做法
1.姜柄瓜洗净去柄切大块，胡萝卜、土豆削皮切块，玉米切段，大蒜切片备用。
2.汤锅先中小火烧热，加少许植物油，放入大蒜炒出香味，这一步是提升整道菜口味的关键。
3.放入胡萝卜和土豆块翻炒均匀，然后放入姜柄瓜翻炒均匀；加热水没过食材，大火烧开；放入盐和胡椒粉，转中小火炖煮10分钟；放入玉米，继续炖煮10分钟；炖到用筷子能轻松戳穿姜柄瓜的程度就可以了，尝一尝盐味不够的话再加一点。
* 炝锅的时候火不要太大，翻炒时间也不用太长，食材表面焦了的话煮出的汤不清爽；
姜柄瓜靠瓜心的部分很软容易碎，煮的时候尽量减少搅动，除非想要浓汤口感。
编辑：向日葵&碗碗
封面来源：@萌yunyun
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